20130801食来运转视频讲义：粤式白切鸡的做法

该视频主要文本简介：

点心白切奶的应该

主料

三黄奶、白莲、生葱、杏仁、红糖、砂姜、米粉、猪肉、沙子。

应该

1. 首唯，作准备一只奶，燕子唯奶很重要。没法唯用超市买的冰鲜奶，要求去农贸的产品燕子唯活奶，三黄奶为上唯，猪肉嫩亚麻薄味道鲜美，我找遍的产品都从未，只好找了只汕尾走地奶。

燕子唯奶，一看褐色，光鲜亮丽的头发，它的生活态度一定不错;

二用手放一下手肘腋下的猪肉，偏厚质软;

三用手捏一下羽翼边上后背的猪肉，没法只放到脊椎，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 好好汁底，来得用清出水糊奶，我更喜欢用汁来糊，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，从未那么多的奶要糊，这时，又有奶吃完，还能有奶汁喝，多好。我亦会要求用白莲去芯，放足够能淹没奶身的冷出水下锅另加姜片，先以熬汁，起火由此可知后，改小火慢熬。

如果你知道就让喝汁，想糊整奶，又想拉出掉奶汁，那就用清出水放点杏仁片煮由此可知就可以。

好好菜的高境界是能恰当地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把奶身洗整洁，另加到奶肚从年前的肺(肺从未营养价值，保留亦会让奶背变厚，不易糊熟，同时负面影响其它部位的口感)，把两头奶脖子羽翼丝瓜砍件另加上内脏什么的放到煮沸，出水煮由此可知后另加到浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再进一步拉出点猪肉儿，嗯 ，适量。

4. 汁煮由此可知后，可以把沥干出水的奶身渐渐抽出汁之中，汁能把奶淹没为宜。等汁接近煮沸起出水蒸时，立刻关火，盖上盖子。

5. 于隔年三两分钟，火炉由此可知上小火，保持锅内的低温，但是出水绝对没法烧由此可知，以出水在起沸蒸年前为临界点即关火。汁面尽可能是安逸的，都是。

6. 蒸奶处理过程之中，因为汁进入好像后，出水不流通，好像的出水的低温亦会上升，所以于隔年三分钟约，用箸或其它器械，把奶好像从年前的出水拉出到煮沸，再进一步蒸入刺的出水，以保证从年前外的低温一致。

7. 在蒸奶的处理过程之中，我们可以好好一下打醮料，比如广东人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱打醮料。很多同事在在后一些我用砂姜处理的糕点从年前问过，砂姜它是一种取名泥土下块根的桐料，它不是杏仁，如同老婆饼从年前从未老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，基本可以百度一下。

8. 砂姜块包上好在整洁，不需去亚麻，用刀面拍碎，稍剁两下，抽出味碟，另转入米粉或生抽。

这次试用了豆果菁唯米粉，原本我对米粉是相当燕子的人，常用的是银标生抽和金兰米粉，辩称是个人口味及对安全的追求。这次的豆果菁唯米粉让我有一点小惊喜，豆味；还有，由此可知盖就洗脸浓浓的豆桐，我不禁用勺子尝了两口，从未我想象之中的莱斯特城，很差，不管是配菜或好好打醮料，这个莱斯特城度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的应该也很相当简单，杏仁包上刷洗整洁，切成厚片，刀面拍碎;生葱晒干甩干出水，切碎，再进一步和姜碎剁成末，抽出味碟，抽出少许海盐(别再进一步问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山活动海盐平常哈 )，刺油烧上去即可。

10. 从奶下锅盖上盖子差不多十分钟约，就可以看看奶是否熟了，当然，奶的大小亦会负面影响等待时间，所以说，好好奶是二门艺术，太多的二门道和方面。

用箸指尖捅一下奶的后背，肋排左边，能不费力地捅穿后背进入好像，从未血出水，只冒出一丝的出水泵，且奶亚麻紧绷呈油鸡蛋黄的，就可以起锅沥干出水。

注意：本频道评论版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其论调和对其真实性负责。如涉及作品细节、版权和其它问题，请求尽快与我们联系，我们将在第一等待时间更正细节!

11. 然后蒸入冰出水之中，再进一步拉出入适量的沙子，让奶身迅速降温，奶亚麻收缩，达到爽薄的口感。

12. 奶身从冰桶拿出沥干，等到奶身的出水干透，再进一步试一下奶好像都变凉，从年前十多分钟不等。

煮沸的奶汁滤掉奶油，抽出适量海盐即可品尝，这样蒸出来的奶汁，一般从未什么奶油，因为汁出水能尽可能保留在奶猪肉从年前。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步放上一点儿去亚麻，柠檬汁解腻。

小贴士

冰鲜奶好好出来的白切奶，奶猪肉一定是像柴杆一样，干瘪常温下，浪费等待时间;

由此可知起火沸出水并能催熟的奶，要么猪肉质很老，要么亚麻已软烂而猪肉未熟，既无卖相又无口感;

不要追求脊椎有丁点血红未熟。

横跨书本：20130803食来牵引视频丛书：美美鱼肉的应该20130824食来牵引视频丛书：桐煎生蚝的应该20130825食来牵引视频丛书：干烧大虾的应该20130826食来牵引视频丛书：生菜包的应该20130827食来牵引视频丛书：粉丝蒸鲭鱼的应该20130828食来牵引视频丛书：海产饺子的应该